(DOWNLOAD) "Alimentos funcionais" by Jocelem Salgado * Book PDF Kindle ePub Free
eBook details
- Title: Alimentos funcionais
- Author : Jocelem Salgado
- Release Date : January 01, 2017
- Genre: Medical,Books,Professional & Technical,
- Pages : * pages
- Size : 6522 KB
Description
Diabetes, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e cânceres são as doenças modernas da sociedade urbana industrializada. Hábitos alimentares adequados, juntamente com um estilo de vida saudável, são chaves na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, inclusive no envelhecimento. Cada vez mais a população ciente busca nos alimentos não apenas a nutrição, mas meios de prevenir doenças e promover o bem-estar. Os alimentos funcionais têm o importante papel de aliar sua função nutricional a comprovados benefÃcios à saúde e redução do risco de doenças.
Alimentos funcionais explica os benefÃcios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos. Trata da quÃmica e sÃntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação.
Cada capÃtulo propõe questões para que o leitor consolide e aprofunde o conhecimento dos assuntos apresentados. Casos, exemplos e curiosidades, que vão desde o problema do amargor em frutas cÃtricas para a indústria de alimentos até as propriedades do açaà e de frutas tÃpicas do cerrado complementam e dão mais vida à obra. Uma referência fundamental para estudantes e profissionais nas áreas de Nutrição, Nutrologia (Medicina), Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos.